陂西现祁家湾暨黄陂传统美食初探

爱相随925

陂西现祁家湾暨黄陂传统美食初探
今天，主要说祁家湾街西北部原曾都区这儿的，如康都庙周边原南北有集，朝南何湾，向北是唐家半边街集市。康都庙为传统宗教处，东西南北四方交通交会，独特传统美食有豆腐豆丝豆制品类、线粉、烹无鳞鱼独到、炸鱼及滑鱼（油滑水滑）、京果杂糖喝茶、苕片、扣鱼扣肉、甜粉蒸肉、糯米元子、风鱼腊肉、粮食酒、糍粑、蒸糕、黄豆粉蚕豆粉碗豆绿豆粉糯米粉、三鲜、生日面、火灰煨汤、全鸡全鱼等。
本地土产较少，主要食物原材料为米面及鸡鸭鱼肉禽蛋豆类时蔬等，无山珍海味，故象豆制品、主粮加工食物和鱼肉等独特突出地方特色，有的发展成为今仍为武汉名吃如热干面、水饺（馄饨）和黄陂三鲜等，可谓独步天下、独步食林。而消失或断供的陂西传统美食如唐记线粉（消失或断供武汉及世界已经五十年半个世纪）、康都豆腐系列、烹无鳞鱼独到、炸鱼及滑鱼（油滑水滑）、京果杂糖喝茶、苕片（听传在祁湾街上仍有个八十岁的婆婆坚持做着卖）、扣鱼扣肉、糯米元子、粮食酒、生日面、蒸糕、黄豆粉蚕豆粉碗豆绿豆粉糯米粉、火灰煨汤、全鸡全鱼等。举其中烹无鳞鱼为例，徐氏家传为无鳞鱼的甲鱼烹制，具体为徐氏某族长家传；唐氏家传为泥鳅鳝鱼等无鳞鱼烹制，制作手法独特与其他社会上不同。
陂西往北向李集研子长岭姚集到木兰山近区域，有山珍如松树菇、蕈、笋、蜜、厥菜、葛根等山珍野味。但黄陂人传统上普遍不大食用黑鱼、蛇等，主要在四大家鱼草鲩、鲤、鲢、鳙而其它则称为野鱼或杂鱼。其它肉类猪牛羊、鸡鸭禽类，大多以猪鸡肉，乡厨多在这些上面显烹调技术，如传统黄陂三鱼达到炉火纯青影响一方人口味传统与继承！再不象样的酒席宴请上，黄陂三鲜要有，可以是三鲜做成三样三盘独立菜，也可以合烧或做在一起叫黄陂烧三合。
黄陂三鲜或烧三合，提高黄陂人美食文化品味与文化特色。无论是为此菜加工烹调的乡厨，还是座起上桌子品尝者，以及与论参与，都为黄陂传统文化贡献的现象。加工黄陂三鲜不只是个力气活，还更是个技术活，技术水平质量要求高，且创新空间很大。比如现在各乡厨做法或烹制有区别，有的坚持传统而略有改进如机器加工，有的引进其他地方技能增加内容丰富口感。黄陂三鲜等可还有与时俱进，与时代人们生活要求的提高或充实，可成为黄陂厨艺美食经济新发展点。
保存与继承家乡传统美食烹饪技术，说起来很艰难。一是技术上难以为继，比如黄陂三鱼肉鱼用刀剁，人工和时间花费长而市场经济快餐式不对应，有条件或有环境者不肖投资经营。再有一接单多为几十桌，用人工力剁加工鱼肉饵忙不过来吧？但有一点，大家都保持保证与要求着，那就是鲜！猪鱼要鲜、活的加工！真是菜品人品、人品菜品！文化影响人格道德性，也对烹调者要求辩真识伪的能力，比如瘦肉精、祠料鱼等有超标有问题的拒绝。再有烹调与食用三鲜等的季节性，如黄陂人说的热水鱼不做与不吃等。其它烹调佐料控制量，有的地方在烹调过程中加入化工味素或色素，如铝塑剂、苏丹红等，好看好吃的害人不浅。黄陂三鲜鲜在从原材料-加工-烹调上桌的鲜！
我看黄陂城有程氏兄弟双凤传，还真不如把钱财物精神与文化花在黄陂三鲜、三合上来！为何对封建主义传统文化而不对万世民人民文化传统加油加大力气呢？现环保禁食野味，黄陂三鲜传统文化或发展生产加工烹饪经济链，还可树立时代潮前的家养食材加工调烹之中国饮食服务文化典范！程朱理学发展儒学新儒学后为八股裹脚男女身心具摧残麻木不仁畸形美史实-曾被进步者革命者打倒推翻批为吃人文化。黄陂三鲜菜品人品人格道德，体现展示一个地方百姓及人民风尚优良。不忘初心，牢记使命！黄陂三鲜与世上为人民服务的饮食一样能品出人品道德与幸福快感快乐，它不会成为吃人文化而只会成为人民饮食健康美好文化！文化自信之于今天说的黄陂三鲜的烹调加工者、饮食品尝的，要相信自己的传统文化感、使命感，这是我们的祖宗传下来的，人品菜品，菜品人品。

求真务实

求教一下，糯米元子的做法。

另外过去黄陂办喜事，做鱼园后剩在下的鱼骨 杂料，一般油炸， 鱼块也行， 但不知具体做法。怎么样放调料，
试着做了几次， 味道都不理想。 是做的工艺不行呢？还是现在的鱼不行？

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以前办酒席有炸鱼皮，状元肉，夹干肉等，现在都不上了

蔬菜莱

这个角度好，吃健康安全的餐饮是人生最重要的生活方式。请当地专业人员整理好菜品，以后按标准做，提高黄陂饮食餐食品水平，本来做得好，再搞个标准，以后从这餐饮的角度为亮点推动黄陂旅游上新台阶，也让家的味道吸引各地黄陂籍人士回归家乡。